>>97
糠漬けの発酵作用で無毒化されると考えられていたが
最近の研究で、塩析で水分が抜けるときに毒も抜けたからと判明した

塩析は豆腐がそれで、塩でタンパク質は固まるがタンパク質以外は外に排出される
フグの卵巣も高濃度の塩で、毒成分が外に押し出された結果らしい