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パエリアに使ってるジャバニカ米（食材としてインディカ米に近い）は、「炊く」んじゃなく「茹でる」「煮る」のよ。
コメの形したうどんやパスタみたいなもの。
なぜ炊かないかというと、現地の水が軟水じゃないので水を吸わせて加熱し水分飛ばしてしまうとミネラルのジャリジャリがコメ側に残ってしまうから。
加熱後の煮汁は捨てる。コメの味は煮汁と一緒に出て行くので、別途作ったスープなどを染み込ませて味をつける。

そういう調理方法なので「炊いたジャポニカ米の味があるコメ」とはまったく違う食材。