肉もあるけど脂もあるよ
汐くじらなんて書いてるとこもあるね
今回は農林水産省に準拠したよ
https://www.maff.go.jp/j/keikaku/syokubunka/k_ryouri/search_menu/menu/shiokujirajiru_yamagata.html
脂身ってのは塩を吸い過ぎないのかね
世界中で塩漬けを簡単な塩抜きで食べる習慣があるね