>>74
あくまでも真っ黒になっているのに全く焦げていない飴色ならぬ真っ黒玉ねぎを作る手段だからなあ。
これを作るのは普通に炒めていると火の通り具合がどうしてもばらつくので微妙に焦げたものが出来上がるので
苦味が出てくるので極限まで甘みを引き出したいけど苦味は許されない基準だと炒めて作るやり方では素人では無理。
その代わり少しでも苦みが出たり飴色でいいなら炒めて作った方が早いので
行ってしまえば高張力鋼レベルのものが必要なのかそれとも普通の鋼レベルでいいのかによって作り方が変わってくるようなもの。