>一人店長
労働時間や休憩時間に関する記録を極力確保しておく
成績なんぞ気にするな
いかなる成績であれワンオペをやらせる方に責任がある

そしてできる限り転職活動をですね

本当に耐えきれないのであればそこにロープがあるだろ？
営業時間にお客さんの目の前でやるんだ
嫌がらせにはなる
嫌がらせにしかならないけど

みなしというのは例えば1日10時間くらい働かないといけない業務で2時間残業代を固定的に追加するようなこと
固定の範囲を超えたら「1分単位で」追加の残業代を支払う必要がある
なのでできるだけ記録をとって裁判で支払いを求めるのだ