自炊歴浅いんだけど、

醤油、酒、みりん、砂糖で味付けすると和風になる
砂糖多い方が和風っぽさが増す

塩、コショウに生姜、ゴマ油使うと中華風になる
中華だしももちろん使うけど、生姜利かせるとなんか中華っぽくなる

塩、コショウ、ニンニクで味付けするとなんか洋風になる