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>日本のラーメンのおいしさへのこだわり方は、（1）スープ（2）麺（3）具材といわれています。
>一方中国の場合は、（1）具材（2）麺（3）スープの順番だそうです。

たぶん水が違うからってのもあるだろうな。
「油で加熱する」技法が発達してるところはたいてい水が硬水でそのまま飲用したり煮炊きには使えない。ジャリジャリになる。

おそらく中国ラーメンは「比熱の大きい液体に浸した状態で具材を温食として提供する」のがメインなので
「スープを飲む」という事を想定してないんでなかろうかと。出汁もきかせてるか微妙なところだ。