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水が違うせいで海産物系出汁の味が出ないのよ。
硬水だとカルシウムとうま味成分が結合してアクになってしまう。

イギリスで豚骨ラーメン屋が人気みたいな話は「とんこつ以外は向こうの水に適応できなかった」からなわけ。