以前５ちゃんで料理やコンサルが建てたスレまとめを読んだが、

・ご飯が命
・高い米使わなくても良いから炊きたてを出すようにしろ
・2-3時間で古いのは捨てろ
・炊飯専門の従業員を雇っても良い

というようなルールを守ればご飯に関してはまず失敗しないそうだ。