オーバーシュートというからには何かの適正値を一時的に通りすぎたということなので感染者数だと意味不明になる(適正値がない)
おそらく｢ピークカットに失敗して爆発的感染が起こり医療のキャパシティを越える現象｣を指しているという説が今のところ一番しっくり来るかな
https://www.maulingua.com/post/overshoot-explosive