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昆布の根元とメカブも食べて

低品質のウニ、甘く濃厚な味に変身　寿司職人も太鼓判
https://www.asahi.com/sp/articles/ASN86737HN7PUNHB00J.html
低品質のウニでも、コンブの葉の根元とメカブ（ワカメの胞子葉）を与えれば味などが短期間に改善することを、東北大の研究グループが突き止めた。ウニが甘く濃厚な味になるための成分も実験で特定した。