今世紀で消える?「世界の中心」ロンドンの独特なウナギ　（朝日　1/1）

ロンドン名物をインターネットで検索すると、「ウナギ」が出てくる。ただ、好物だという人には会ったためしがなかった。
イーストエンドと呼ばれるロンドン東部の下町の小さな大衆食堂で、細々と売られているらしい。

持ち帰りで買い、初めて食べてみた。　透明のゼリーに、幅2センチのぶつ切りのウナギが五つほど入った「ウナギのゼリー寄せ」は一皿約4ポンド（約550円）。
皮も骨も付いたままで、口に入れると身がほろりとほどけ、歯ごたえはない。　うっすらとした塩味と魚臭さを感じるが、繊細な味。　悪く言えば、味がない。

それにしても、なぜゼリー寄せなのか。
「ゆでて放っておけば自然にゼリー状に固まるんだよ。ウナギの特徴さ」

ジョー・クックさん（68）は大きな容器に入った自慢のゼリー寄せをかき混ぜながら言った。
老舗として知られる「Fクック」は、曽祖父のロバートさんが1862年に東ロンドンで創業した。ジョーさんは4代目にあたる。

作り方は至ってシンプル。ウナギのはらわたを取り、ぶつ切りにして10分ほど煮る。　しっかり固めるため、商品にはゼラチンを使う。
煮汁にゼラチンを加え、一晩冷蔵庫で冷やせばできあがり。　ゼラチンを入れず、ゆでたままを温かいうちに食べる「シチュー」もある。
こちらは、パセリをすりつぶした緑色のソース「リカー」をかけて食べるのが定番だ。

・オランダからの輸入物が主に
かつての東ロンドンは労働者階級の街として知られ、貧困層も多かった。　戦後、元の住民の郊外流出が加速し、代わりに様々な背景を持った移民らが入ってきた。
文化の混合は新たなトレンドを生む。いまやアーティストらが好んで暮らし、おしゃれなブティックやカフェが集まる流行の発信地だ。（後略）
https://www.asahi.com/articles/ASNDT3GD8NDSUHBI01M.html

幾らメシマズ帝国伝統庶民料理と言えども、流石にこれは時代の流れと共に消えて行きそう。