精米してから年単位で保存すると胚乳の芯に酸化が進行するから不味いのでは？
籾の状態で数年保存してから、籾摺りして精米して表層の酸化した脂質を含む糠を除くと白米としては酸化の程度が軽くて
食べやすいとか