パルスパワーを用いた新しいアニサキス殺虫方法を開発　―アニサキス食中毒リスクのない刺身―
ttps://www.kumamoto-u.ac.jp/whatsnew/sizen/20210622
>アニサキス食中毒は、生きたアニサキスを刺身などで食べた際に、アニサキスがヒトの胃に刺入することによって引き起こされる食中毒です。
>水産業界では、アニサキス食中毒を防ぐことが長年の課題となっています。
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>現在、加熱せずにアニサキスを殺虫する方法は冷凍に限られています。マイナス20℃で24時間以上冷凍することによりアニサキスは死滅しますが、
>魚身のドリップ流出、退色、食感の軟化などの品質劣化を引き起こし、また、販売する際は「解凍」表示が必要になることから、商品価値を著しく下げてしまいます。
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>今回、熊本大学産業ナノマテリアル研究所の浪平隆男准教授、王斗艶准教授、松田技術専門職員と株式会社ジャパン・シーフーズらの共同研究グループは、
>パルスパワー技術によって瞬間的に大電流を流すことにより魚身の内部にいるアニサキスを殺虫＊することに成功しました（特許出願済み）。
>本技術を1,000匹のアニサキスを仕込んだアジフィーレ群へ用いたところ、全てのアニサキスを殺虫できたことから、
>アニサキス食中毒のリスクを大幅に低減することができると考えています。また、この方法により、魚身の刺身としての品質を保ったままの殺虫処理が可能となり、
>冷凍に代わる殺虫方法として有用であると考えられます。

日本人の食への追求はよそから見ると異常なんだろうなあ。