>>1乙です。

おそらく最終なWindows11のCPU対応リスト。
https://docs.microsoft.com/ja-jp/windows-hardware/design/minimum/supported/windows-11-supported-intel-processors
https://docs.microsoft.com/ja-jp/windows-hardware/design/minimum/supported/windows-11-supported-amd-processors

基本的には第8世代Core(Kaby Lake)とZen1+以降が対応してます。
Zen1いけるかもと言われてたけど駄目だった模様。

Windows10からのアップグレードだと容赦なく切られるけど、インストールメディアからクリーンインストールするとこれ以前のCPUでもインストール出来るらしい。
ただこれだとWindows10のデジタルライセンスを引き継げないのでシリアルキーが要る可能性が高い。
あと当然だけどどんな動きしようがInsider Previewなどと同じように自己責任て事になると思います。
どうもSpectreやMeltdownのハードウェア対策あたりがキーになってるんじゃと言われてて、Windows11ではここらのソフトウェア対策を一気に削る計画なのかも。
そうだとSpectreやMeltdownに対して無防備になりかねないのでリスクそれなりに高いかな。