極東の某島国の戦闘機しか知らんが、車のようにキーを挿して始動とかは無いですね。
キャノピーも、ハンドルなりボタンなりを操作するだけで、キーやパスワード等によるロックは無い。

ちなみに、自衛隊員による飛行機の乗り逃げ事件は、過去に2回ほど起きています。
1回は離陸失敗、飛行機は全損で本人は逮捕されたけど、もう1回は無事に離陸成功、
その後どうなったかは、未だに謎のまま。