1500万円の退職金を元手に居酒屋経営。1年で破綻したワケは「客の意識の低さ」
（前略）
そしてなによりの負担が接客だ。

「おいしい料理でお客さんを笑顔に、なんて思っていましたが、来る客は今までの大企業サラリーマン人生では
接したことのないような人ばかりで、大変なストレスでした。

『お前、こんな店やめてラーメン屋をやれよ』とか、とにかく説教をしたがる客が多い。
故郷から取り寄せた珍しい食材を使ったこだわりの料理は見向きもされず、フライドポテトや焼き鳥のようなありふれた
メニューばかり注文が入る現実にもうんざりでしたよ」

詳細
https://news.yahoo.co.jp/articles/77eba1012c7ab3d07b0ed48b589debc5f67b77f4

数日前の当スレでも紹介されていた脱サラ居酒屋経営失敗ケースですが、やはり理念が先行し過ぎて客層の
ニーズとリサーチを根本的に怠っていたのが最大の敗因でしょう。