カレー肉について諸兄の意見ありがとう

肉的には２種類使ってて、牛バラとスネ肉
スネ肉はなるべく大きな塊できっちり2.5時間煮込むのが標準のレシピ
今回失敗したのは、すじ肉だけで全部やろうとしたところ

隠し味的なものは最小限にしてて、肉を事前に牛脂、バターで炒めることと
煮込み時に赤ワインを加えることくらい

なお、野菜は玉ねぎ、ニンジンのみでジャガイモは一緒にはしない
味の問題ではなく、冷凍すると不味くなるので
ジャガイモが欲しいときはレンチンした奴を後から加える