からし蓮根の食中毒があったな
120℃の油で15分、そして真空パック、また80℃で加熱してから販売
これでもボツリヌス菌が芽胞を形成して生き残ってたらしい
ちょっと自前のコピペで申し訳ないが
食品衛生法に定義される容器包装詰加圧加熱殺菌食品については、pH が 4.6 を超え、か つ水分活性が 0.94 を超える場合、120℃、4 分間以上の加熱が義務づけられている
予防・対策として80℃で30分以上、100℃で10分の十分な加熱調理で失活可能としている
なお常温保存可能なレトルト食品は馴染み深いものであり、その連想からレトルト食品の全てが食品衛生法基準の120℃で4分以上加熱された安全なものと勘違いされやすいが、
中には要冷蔵と書かれたボツリヌス菌とその毒素にとって十分な加熱が成されていないものが広く存在する(内容中には、コンビニ食品でもあるものなのか○&○の金のビーフシチューが例示されている これはレンジでそのまま加熱可能な蒸気口の付いたものである)
探検
レーション(というか戦場での飯)メニューNo.53
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461名無し三等兵
2022/08/22(月) 14:35:36.29ID:Pbbu6Tyc■ このスレッドは過去ログ倉庫に格納されています
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