和食や洋食のシェフから見れば寿司職人は覚えることが少なくていいなと思うそうだ
たしかに寿司職人て潰しがきくのかなと思う
和食、洋食の人が独立して専門外の店を持つことはあるが
寿司職人は修行なしに寿司屋以外にはなれなさそう