ゲリドンサービスがロシア式サービスとも呼ばれるようだな

フランス式サービス
サービススタッフがサーバー（大スプーンとフォーク）を添えた大皿を客の左側から差し出し、客自身がこれを自分の皿に盛りる

イギリス式サービス
サービススタッフが客の左側から大皿を差し出し客の皿に料理を盛り付ける

ゲリドンサービス（ゲリドンサービス）
サービススタッフが大皿料理を運びゲリドンに起き、客の前でソースをかける等最後の仕上げをして提供する

クロシュサービス（皿盛りサービス）
料理は厨房で皿に盛り付けされる。布（クロシュ）をかぶせて客のもとに運び客の目の前で布を取り去る。布を使わない場合もある


どうも厨房で客ごと皿に盛り付ける方式は正式なサービスではないようだな
飲食店の都合であとから出来たサービスのように思える
実際ヨーロッパの時代劇ドラマだと上のサービスどれか３つだな