>>134
そもそも、ネタの「鮮度」はどうなっているのか。
ベルギーなら港で陸揚げされてその日のうちに調理することもできるっちゃーできるが、
それまでの保存状態は果たして適切なのかどうか。

日本のようなコールドサプライチェーンが整備されているような環境でなければ、
生魚を新鮮な状態で寿司のネタにする、ってのも結構ハードル高い。