美味しんぼのそばつゆ

１　醤油に、砂糖を溶かした水を入れ、３週間壺の中で熟成させて「かえし」を作る。
２　厚く削ったカツオを９０分煮込む
３　かえしとカツオだしを合わせて、みりんを入れ、煮立たせないように火を通し、壺にいれて４８時間置く

使う直前に煮立たせないように温める