酵素をぶっかけて一晩放置で肉を液状化というかアミノ酸に分解しちゃうんだよ＜ラーメン出汁
これで化学調味料なしに濃厚出汁が引ける
あとは昆布粉、カツオ粉、干しシイタケやエビ頭で風味調整

既製品で「肉エキス」として売ってるけど