世界初！「木の酒」に集まる期待…飲食業と林業つなぐ架け橋に【スーパーJチャンネル】(2023年12月31日)
https://www.youtube.com/watch?v=nNH51Xw-N3w
カエデの樹液とかではなく、木を粉砕した粉をガラスビーズと酵素でセルロースに分解し
セルロースを酵母でアルコール発酵させて蒸留して酒を作る
ミズナラ、シラカバ、スギ、サクラなどの木によって味が違うらしい