乾燥ニンニクや鷹の爪使うときは、一度水で戻すと焦げにくい＜ラー油
泡が出てるうちに火を止めないと、余熱で焦げるのに注意

テンプラ揚げた後の油で作ってよい（具材の香りが出てるので）