自己流のキノコ(エリンギ、ぶなしめじ、えのき)の乳酸漬け

なかなかうまいと自己満足
・キノコを蒸し上げる
・水適量、塩3%(重量比)、砂糖1%を入れてなじませる
・常温で一昼夜、あとは冷蔵

1週間位したら概ね食えるようになる。
酸味のある漬物は味のアクセントになるね。