一乙。

>前スレ海胆の人
米があっても「ニホンコウジカビ」がないと味噌醤油は作れないんで実はけっこう茨の道。
ちなみに大陸と半島で酒造りや発酵食品に使われてるのはクモノスカビ。

国税庁によると、日本ではコメを「加熱して粒で食べる文化」だったのでクモノスカビよりもコウジカビの方が繁殖しやすく
その中から無毒化されたコウジカビを使う手法が発展していったのではとのこと。
ttps://www.nta.go.jp/taxes/sake/koujikin/pdf/0021012-102_06.pdf