>>635
一般的な化学の知識として、黄身と白身では凝固点の温度が違う。
（白身の方が速く凝固する）
黄身が凝固するより早く白身が凝固するから、固まった白身が食べた時の舌触りを悪くする。

実はイタリア人が書いたカルボナーラのレシピにも書かれている話だったりするのだ。
（その著者はそれ以外に生クリームも加えてより舌ざわりを良くしていた）