0001ラーメン大好き＠名無しさん (４段) (ﾜｯﾁｮｲ 7f02-Zcd2 [113.147.87.185])2020/06/24(水) 09:20:26.52ID:1U012xqf0
0952ラーメン大好き＠名無しさん (ｱｳｱｳｳｰ Sab7-p8eb [106.128.20.239])2020/10/13(火) 03:41:21.48ID:bECAZfIfa
もし仮にマツケンｸﾝが独立か他店舗展開で店長やるならそれはそれで楽しみだし行ってみたいけど現ゼンゼンではレスラーが常にいて麺上げしてて欲しいな。
0955ラーメン大好き＠名無しさん (ｵｲｺﾗﾐﾈｵ MM93-5Vdb [150.66.88.83])2020/10/13(火) 16:55:12.99ID:iwxzffyaM
いよいよ宗教じみてきたわね
>>951
スズメバチが攻撃体勢へ移行した時みたいだよな おっレスラーのトング捌きが理解できるとは中々に見込みのあるやつがおるな。
トング使いもなんだけど、平笊の使い方も...
あの太麺を笊の上で踊らせてちゃんと湯切りしているのが凄い
0959ラーメン大好き＠名無しさん (ｱｳｱｳｳｰ Sab7-p8eb [106.128.32.88])2020/10/13(火) 20:40:30.14ID:RTtThpIra
それが義太夫にも蓮爾の西武にも出来てない所作なんだよな。
蓮爾の新町店主はもちろん出来てるしリーボックも何となく出来てる感じはある。
G系を好むお前らの味覚が敏感なのか、G系は作り手によって味がぶれやすいのかどっちなんだろ
他の豚骨白湯や清湯のラーメン屋でこれほど味が違うと言われることはない
職人論評はさながら寿司屋みたい
>>961
二郎全体にいえるけど麺の茹で加減で
味がかなり変わる代物。
店によっては量を測って、タイマーセットした上で、付きっきりでゆで加減見続けてるように思う。
麺を茹でてる時に、神経研ぎ澄ましてる感じがするお店もある。 味噌つけ食べたけど自分には微妙だった
味噌は調味料として主張が強いから
ゼンゼンじゃなくてもこんな味になるよねってのが正直な感想
バターより生姜と卓上一味の方が合ってる気がする
0965ラーメン大好き＠名無しさん (ﾃﾃﾝﾃﾝﾃﾝ MM8f-JVMQ [133.106.128.3])2020/10/15(木) 11:26:28.89ID:Rl6HiYG9M
味噌つけはデフォで個体脂が多いから別皿アブラしたら多すぎたわ
0969ラーメン大好き＠名無しさん (ﾜｯﾁｮｲ 7f7c-Vszw [113.34.63.91])2020/10/16(金) 15:15:21.98ID:GA3n4U4Y0
味噌つけは麺を楽しんだ後 残り汁おにぎりと食いたい・・・
まあ腹パンで中々難しいが涼しくなって胃袋復活したから広げるかあ〜
食ってきたー
悪くはないけど良くもないね、他のレギュラーメニューのせいでハードル上がってるってのはあるけど
単体で見たらとろみのあるつけ汁が重い麺をスルりと食べさせてくれるから完成度は高い
あとは微調整してくれるの待ちかなコレは
レギュラーメニュー、特にノーマルのラーメンの出来が素晴らしいから、２ヶ月に１度くらいしか行けない俺はどうしても限定やつけ麺よりもそっちを優先してしまう。
登戸時代は汁なしの大行列に嬉々として並んだものだけど、いつも食えるとなったらあまり食指が動かず、むしろノーマルラーメンの美味さに毎回感嘆だわ。
ともあれ、二周年オメ。
助手麺上げいつまで続くんだよ。スープ温いわ味薄いわ麺はモニョモニョだわ、一通りレシピ分かっててあれなら単純にセンスねえだろよ
マツケン
まだ麺上げ見たことない人は義太夫や西武のそれを思い浮かべてほしい
0977ラーメン大好き＠名無しさん (ｵｲｺﾗﾐﾈｵ MMab-W0wp [150.66.80.28])2020/10/17(土) 13:01:49.80ID:ZxmMWVkbM
>>973
やっぱ味薄いよね！！？？
水切りが甘いのか
水曜行った時コレジャナイ感半端なかったわ 0979ラーメン大好き＠名無しさん (ｱｳｱｳｳｰ Sa5b-fe6G [106.128.32.225])2020/10/17(土) 17:15:40.61ID:DXq5xFkJa
麺上げ1つで味が変わるのは事実だからな
そもそも本番で平ざる使える技量がまだないわ。やる気ねえ金魚掬いみたいになってるもん
マツケンてガリガリの人？麺上げレスラーに監視されながら恐る恐る平ザルで掬って湯切りもせず器に移してるだけに見えた。数本を別に移すときなんか汚らしくてゲンナリ。つけ麺にして正解だが小谷スペシャルは超えないねぇ
6月くらいに行った時もやたら薄い、というか殆どお湯で失望した記憶あるな。
その時は助手見なかった気がするけど最悪レスラー自体の感覚が変わってきてる可能性は…ないよね？
マジで助手にやらすのやめてほしい
最近2回行って2回とも助手の麺上げで薄くて美味しくなかった
自分の次のロットは店主が麺上げしてたし不公平感半端ない
お前のラーメンは食わなくていい！
なんで俺が不味いラーメン食わせられなくちゃいけないんだよ！
レスラー構文でキレてみせるしかないな
麺を湯切りせずどんぶりに移した瞬間グーパンが飛んできそうだけどそうでもないんだよな
昔の吉村家みたいにやってもらい→客が口出ししてレスラーと喧嘩みたいな胸熱展開希望
味濃いめってオーダーしても駄目そう？
まさか湯切りのオーダーしっかり目なんて言えないからなw
でもマツケンの成長によって次のステージへ進むと考える
0988ラーメン大好き＠名無しさん (ﾜｯﾁｮｲW 5701-e7Db [126.66.50.100])2020/10/17(土) 22:49:51.55ID:bI/EQiZw0
>>973
まさにこれ
麺モニョモニョが1番嫌だった。
一昨年くらいに蓮爾新町でドラゴンアッシュが茹で上げた粘土麺がフラッシュバックした。
今日はレスラー麺上げで煮干し食ったけど、レスラーのトングザルパフォーマンスも見れたし、完全に上ブレとしか言えないような物も食えて満足度激高しだった。 彼の成長の犠牲になるのも面倒なので、品質が安定してから通いを再開します。
割り切ってテボでやれよ
素人の平ザルで甘い湯切りされるよりマシ
まあまあ
いつまでたっても習得出来ないのも困るし、練習したから上手くなるとも限らないし
マツケンの時は行かないが正解なのかもね
習得したら行く
それまでお前が見守ってやってくれると助かるな
前にこのスレでも豚星の話題出てたから、１回は行こうと思って前日行ったけど
３時間待ちで食べた感想として・・・正直美味しくなかった（豚星フリークの人いたらゴメンね）
スープが変にこってりしてて油が自分に合わなくて途中で吐き気がしてしまったのと
煮豚がとても大きくて驚いたのだけど固くて岩みたいで正直食べるのが苦痛だった。
少食の自分では、麺少なめでも非常に多く豚も美味しくなかったのも有り少し残したら店員に
睨まれたから一度行ってお腹いっぱいもう行かない。
客層もぜんぜんより良いとか書いてた人いたけど、地元の中高生やチャラ系慶大生
土方風の人やキョロ充のおっさんと多種多様で、皆道は塞ぐはべらべら喋って近所迷惑だは
ぜんぜんよりまったくモラル糞もなかったよ。
店の店員も、人数多い割に手際が悪いのか？無駄な動きが多いのか作るのが遅い！！非常に遅い
あらためてレスラーは凄いと思った。
マツケン＆きょろちゃん（新人助手さん）も優秀だと思う。
余計なこともほとんど喋れず、黙々とラーメンを作り手も抜かない
スープも豚の濃度が非常に高くても良いものを使ってるのか、くどさも少なく旨味が強い。
あととにかく店が綺麗！！もうせんぜんしか食えないよ。
きょろちゃんって誰だ
最近新しい子入ったの？メンヘラちゃんの事かな？
キョロちゃん＝夜神ラーメンTシャツまたはゼンゼンTシャツを着用しているチー牛(退職済)の後に入って来た新人
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