ALTER TABLE テーブル名
SET ( LOCK_ESCALATION = DISABLE )

やってもエスカレーションするぽいんだが
データベースエンジン再起動させないと反映されないの?

begin transaction
update テーブル set 項目=なんとか where 主キー=XX
select 項目 from テーブル where 主キーじゃない項目 = YY  ← これが通らない

ちなみに

select 項目 from テーブル with (nolock) where 主キーじゃない項目 = YY

だと当然にして即座に通る