どこか安全でどこが安全じゃないかって話は
結局サーバ運用してる人とその開発やってる人と利用者の三者で
守るものなのでどこだから安全っていうのは視点が少しだけ違いまさぁ

実際ProtonVPNもログは保存してないけど実は保存してましたーみたいな話を最近聞きましたね
ソフトウェアだしバグがないってわけでもないはずですし
運用ミスで漏れることもあるし、利用者側もセキュアじゃないID管理だとセキュリティが緩みますよね