>>313
お前の言ってる転職がどのレベルのものなのか知らないが
DQ3に例えるなら

・レベルリセット：職業ごとに初期ステータスを用意してステータスに代入。レベルは1に戻せばいい
・職業名：普通に変えられるけど？
・特殊技能：転職したら忘れる、転職後も引き継ぐどっちも可能ですが

所謂ルイーダの酒場はただ単に名前入力の命令文を使えばいい

>>316
>>317にある通りの方法で可能。
ちなみにシル幻なんかだと\n[1]＝あ、\n[2]＝い
みたいに連続した文字列配列（もどき）を定義してそれを使って\n[\v1]\n[\v2]…みたいな文章を表示したり
ピクチャーの表示とも対応させたりしてる

2chじゃ完全にクソゲー扱いされてるMaking of Eaもこの方法使ってるね。
アレは誰かが攻略作れば化けると思うんだが…システム解析したけど処理自体は相当レベル高いぞアレ