STGは有名なShooting Game Builderを始めいろいろある
格闘ゲームはUEにテンプレートがある
https://www.unrealengine.com/marketplace/ja/product/anime-fighter-template
横スクロールアクションはPlataGO!みたいなのがある

既存の制作ツールやUEやUnityのアセットとして売られているテンプレートでダメな理由って何かあるか？