掲示板で「プロジェクト名は後から変えられない」という情報があるのは、おそらく「ゲームのタイトル画面に表示されるタイトル」と「プロジェクトのフォルダ名」を混同している可能性があります。

・プロジェクト名（フォルダ名）: これはPCのファイルシステム上で自由に名前を変えられます。

・ゲームタイトル（タイトル画面に表示される名前）: これはプロジェクト内のデータベース設定で変更できます。

プロジェクトのフォルダ名を変えるだけでは、ゲーム内で表示されるタイトルは変わりません。ゲーム内のタイトルを変えるには、RPGツクールMZのメニューから「データベース」を開き、「システム」タブにある「ゲームタイトル」の項目を変更する必要があります。
掲示板の投稿者は、おそらくこの「ゲームタイトル」の変更方法が分からなかったか、あるいは何か別の勘違いをしていたのかもしれません。

まとめると、以下のようになります。

1. PC版ではプロジェクト名（フォルダ名）は自由に手動で変更可能。

2. ゲームのタイトル画面に表示されるタイトルは、ツクール内のデータベースで変更可能。

したがって、「一度決めたら変えられない」という情報は、誤りである可能性が高いです。