AX3000の方はWifi6までしか対応してない
AX210の方はWifi6Eの技適認定済みなので使える
Wifi6と6eの違いについては割愛するけど
大きな違いはそんなもんじゃない
まぁあなたのお宅のルータが6E対応してなきゃ意味ないんだけど
どっちもOFDMAとミーモは備えてるみたいだし大きな性能の違いはないよ

飽くまでカタログスペック見る限りはね
自分だったら中華よりインテルの方が信頼性あると思うし