「一人でモニターを設置する」　の件
別に無理だったら二人でやれば良いんじゃね？
体格の差や設置手段も皆それぞれだから、１人で設置する限界や基準って決まらないし
何よりも・・・・　１人でやらなきゃいけないルールって聞いた事が無い

「机の耐荷重」　の件
もちょっとマシな机を買ってね、出来れば地震対策のほうが重要だと思うよ
目標とする耐震度が3ぐらい迄なら、うまくすれば付属スタンドでも無事かもしれんが・・・