今現在、photoshopでWEBデザインの制作(デザインカンプ)をしていて
スマフォ向けのデザインを作ろうとして、デザインカンプでアートボードのサイズを
調べたところ主流が横幅375pxらしく疑問があります。
そこで、質問自体はが2つあります。

1. 横幅375pxで制作しようとするとロゴ(illustratorにて作成)がボヤけたり霞んでしまいます。
SVGでとして読み込んでも同じくダメです。
ですので2倍サイズの横幅750pxで制作した方がいいでしょうか?
まだ、横幅750pxで制作した方がボヤけがマシになります。

2. Galaxy Foldも考慮したく考えていますが、別途これも280px(2倍の560px)で
デザインカンプを作るべきでしょうか?

一応はデスクトップ版のデザインカンプは作り終えましたので
次はスマフォ、タブレット端末の順でカンプを作る予定です。