麻婆豆腐のコツ

１　豆腐を塩ゆでしておく。
２　豚ひき肉はぽろぽろになるまで、焦げる寸前まで炒める。
３　甜面醤、豆鼓、豆板醤も、焦げる寸前まで弱火で炒める。
４　焦げそうなときは油を足す。
５　豆鼓は多めが美味しい。
６　熱湯を足す。
７　あとはずっと強火で味を調え、刻んだねぎなど。
８　片栗粉を入れたら、再強火にして、化粧油をさらに足す。
　　鍋底が焦げるくらいまで短時間がんがん加熱。
９　最後に乾煎りした花椒。