白たい焼きとか一瞬のブームに乗っかるだけとかなら長くやるより短命で割り切った方がいい気がする。
不動産契約も知り合いとか、本業の知り合いとかで半年限定とか、次に埋まるのが決まるまでとかで安くしてもらうとか。居抜きでそのままやるならそれもありかと。