街中華だと大概柔いので
麺硬め頼んでも「えっ、これで硬め？」って聞いたこと何度もあるわ
職人気質つーか麺上げ時間にも悪いこだわりがあるんかなあ
特に大盛りなんか硬めにしないとどんどんふやけて不味いし