すごく基本的なことだが環境変数の登録ってどこでどうすればいい？

そして、任意の場所のヘッダの登録のために"user search path"等をプロジェクト毎に設定するのは面倒なので、Xcodeにデフォルト値して登録したいのだけど、これはやっぱり環境変数でしか登録できない？

あと、とあるヘッダ、dylibがセットになったC++用SDKを使用しているのだけど、こいつのdylibはどこに置くべき？
始めはdylibが実行時に必要なため、各プロジェクトのフォルダにコピーしていたのだけど、プロジェクトが増えてきたので、何処かに置いて参照するようにしたい。
とりあえず、/usr/local/libに掘り込んでみたのだけど、ここにLD_LIBRARY_PATH環境変数をはればOK?