JSON/XML吐かせてネイティブクライアントに処理させるからね
RubyそのものでGUI組む機会がまるでない

Rubyでやることを自己目的化して苦労するより
C#でも覚えたほうが楽だと思うよ

サーバサイドがRailsでクライアントがC++やC#なんて構成のシステムなら実は割りとある