>他のプロセスが開いているファイルを、更新できるわけないだろ

何を前提に話してんだ？
更新出来るから、ファイルロックなぞの方法が開発されたんじゃねーの？
$ for i in 1 2 3 4 5 ; do
> perl -le 'open my $f, q{>>}, q{foo.txt} ; print $f q{foo} ; sleep 2' &
> done
$ cat foo.txt
foo
foo
foo
foo
foo