パッと思いつくケースだと
2つのセグメントで構成されているシステムがあったとして各セグメントは閉じているんだが
両方のセグメントにアクセスするマシンを追加したい場合などに1つだけのNICで済むだろ
その為だけに2つのNICを持ってるマシンを用意するのとどっちがシンプルかって話だな

WindowsもLinuxも（その他大概のOSも）1つのNICに複数セグメントを割り当てることが出来るのに
その機能を使うのは「バカ」だって言うならその理由を書いてくれな