TCP_NODELAYで1024バイトを２つsendして、そのあとのタイミングで
2048バイトで受信待ちをしたらどうなるか？

2048バイト１回で受信しきる実装はおそらくこの世にありません。
2048バイトでreadしても1024バイトが２回受信できます。
嘘だと思うなら試してみましょう。