プロセスが起動した状態で、
ツールバーのツールチップの文字列を取得、変更したいのですが
ちょっと手こずっています。アドバイスお願いします

以下の方法ではツールチップではなくボタン文字列が対象になるようです
TBBUTTONINFO bi = {sizeof(bi), TBIF_STYLE};
m_wndToolBar.GetToolBarCtrl().GetButtonInfo(9999, &bi);
::MessageBox(NULL, bi.pszText, bi.pszText, MB_OK);

以下はまだ使い方がよくわかってないけど目的がちょっと違うように思われます
CToolTipCtrl* tt = m_wndToolBar.GetToolBarCtrl().GetToolTips();
tt->UpdateTipText(...);