結論的に言えば、以下の本を買えば、昔ながらのMFCのSDI/MDIプログラムは学べるはず。
他にも、4種類くらいの本があり、ダイアログベースのプログラミングなどに詳しい本もあるので
そっちもあわせて見れば、かなりの事が分かるはず。

かんたん Visual C++ [改訂2版] (プログラミングの教科書) (日本語) 単行本（ソフトカバー）
Visual C++の基本の文法を完全網羅。イラスト図解でやさしく解説したMFCの教科書です
2017年10月13日発売, 堀義博 著, A5判／560ページ, 定価（本体2,980円＋税）

技術評論社のページに以下の様な目次が出ている :

https://gihyo.jp/book/2017/978-4-7741-9259-8#toc

11章　SDI/MDIアプリケーション
11-01　SDI/MDIアプリケーション
11-02　MDIプロジェクトを作成する
11-03　MDIで画像ファイル表示アプリケーションを作成する

もあるし、
10-01　ダイアログデータエクスチェンジ
10-02　メッセージの処理
10-03　ダイアログデータバリデーション
もあり、見てみたら、MFCの基本的な使い方はかなりちゃんと書いてあるようだ。

5章　コードウィザード
5-01　クラスウィザード
5-02　メンバー関数の追加
5-03　メンバー変数の追加

6章　デバッグ
7章　MFCの基本的なクラス
8章　コモンコントロール
9章　デバイスコンテキスト