WindowsでVOLUMEは鬼門・・・

はいいとしてWORKDIRはDockerコンテナ内のパス。
単にalpineの中でmkdirしてcdしてるようなもんだよ。
だからWindowsなんて関係ない。DockerfileはどのLinuxでもMacでも同じものが
使えるんだから、そんなWindowsの固有の情報なんて出てこない