Xcode用のsnapshotはインストーラ形式だしダウンロードしてインストールしてXcodeのtoolchainで切り替えるだけの簡単操作やろ

Xcodeでの切り替えはXcode>Toolchainsか環境設定>Components>Toolchains

Terminalでの切り替えは
毎回頭にxcrun -toolchain swiftとつけて
xcrun -toolchain swift swift -version
とするか
export TOOLCHAINS=swift
すればいい

インストールされる実体は
/Library/Developer/Toolchains/xxx.xctoolchain
にある
.xctoolchain内のInfo.plistにあるCFBundleIdentifierをtoolchainの引数に指定すれば、複数のSnapshotをインストールしてても細かく切り替えられる
xcrun --toolchain org.swift.3020170515a swift -version
とか

去年はPlaygroundsがToolchainに対応してなかったけど今年は対応済みのようなのでPlaygroundsで色々試せていい
https://github.com/ole/whats-new-in-swift-4